Bob´s Red Mill

Goma Xantan Bob's Red Mill 227 gr.

$8.750 $12.500
Bob´s Red Mill

Goma Xantan Bob's Red Mill 227 gr.

$8.750 $12.500
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La goma xantana es un aditivo natural y un ingrediente esencial para hornear sin gluten. Actúa como un emulsionante y aglutinante, agrega volumen a los panes sin gluten, galletas, pasteles y otros productos horneados.

La goma Xantana se puede usar como:

  • Espesante
  • Estabilizante
  • Emulsionante

Por ejemplo en:

  • Ensaladas
  • Salsas: Logra que el aderezo se mantenga en la parte superior, aportando estabilidad hasta períodos de un año.
  • Productos instantáneos
  • Postres
  • Pastelería
  • Productos lácteos y derivados: Como en los helados; que evita que se formen cristales de hielo al introducirlos en el congelador, además de actuar de estabilizador.
  • Jugos de fruta y bebidas gaseosas: Ayuda a mantener la suspensión de la pulpa de fruta, proporcionando un mejor aspecto al zumo o refresco.

La cantidad de goma Xantana que se suele utilizar es entre ½ y 1 cucharadita de goma por cada taza (250 ml) de harina.

Al utilizarla, como crea ese efecto de pegamento, sería interesante disminuir la cantidad de ingredientes secos o, en su defecto, aumentar los ingredientes líquidos para compensar.

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